引言

　　滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是生物化學(xué)里所涉及的一項重要指標，它與人體的代謝系統(tǒng)和健康密切相關(guān)，特別對小嬰兒來講更顯重要。因為在正常的人體代謝活動中，如果滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）出現(xiàn)不平衡，則會發(fā)生體液的交換，進一步影響人體的水平衡和酸堿平衡(也稱體液平衡)，嬰兒滲透壓主要受母乳或嬰兒奶粉(包括嬰兒液體奶)中的P、Na、K、CI等離子制約。嬰兒如果較長時間食用高滲透嬰兒奶制品，不僅能使嬰兒體重增長過快(由于水與鈉的潴留)，也有可能引起大腦損害并為長大后患上糖尿病埋下隱患，因此，降低嬰兒奶粉中的灰分含量是嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)最重要的技工作之一，在這一點上希望能引起乳品行業(yè)的科技工作者、學(xué)者和有關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督部門的重識。

　　1 牛乳、母乳與嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）比較：

　?、?牛乳、母乳和嬰兒配方奶粉(0-6個月)的P、Na、K、CI[1，2]

　?、?單位換算(計量單位統(tǒng)一)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）克分子osmole(osm)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）毫克分子milliosmole(mosm)是用于計量特殊液體的微粒數(shù)?？水斄?Eq)和毫克當量(mEq)是計量一種物質(zhì)與另一種物質(zhì)結(jié)合能力的單位。1毫克當量大約與1滲透壓毫克分子等效。低腎負荷臟實驗算式為：mosm/L=(mmole/L)/2，

　　這樣牛乳中磷： 980mg/L=92mg/dl=92/30.97(磷分子量)=29.7mmole/L=29.7mEq=54.1mosm/L;鈉：22×2=44mosm/L;鉀：35×2=70mosm/L;氯：29×2=58mosm/L, 牛乳總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=54.1+44+70+58=226.1mosm/L;

　　母乳中的磷：140mg/L=14mg/dl=14/30.97=4.52mmole/L=9.0mEq=0.9mosm;鈉：7×2=14mosm/L;鉀：13×2=26mosm/L;氯：11×2=22mosm/L,母乳總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=9.0+14+26+22=71.0mosm/L;

　　嬰兒奶粉(0-6個月)中的磷:500mg/100g(按14.3%濃度配制)=14.3/dl=71.5/30.97(14.3嬰兒粉中有71.5mg鈉)=23.1mmole/L=46.2mosm/L,同理鈉：420.9/22.99(鈉分子量)=18.7mmole/L=37.4mosm/L;鉀：1430/39.1(鉀分子量)=36.5mmole/L=73.2mosm/L,氯：1072.5/35.45(氯分子量)=30.25mmole/L=60.51mosm/L，嬰兒奶粉總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=46.2+37.4+73.2+60.51=217.3mosm/L。